Kazeina

Kazeina jest białkiem, które wpływa na wysoką wartość odżywczą mleka i produktów mlecznych. Frakcja kazein stanowi bowiem aż 80% białek znajdujących się w mleku krowim (pozostałe 20% stanowią białka serwatkowe). Jej podstawową rolą wiązanie jonów wapnia, cynku i żelaza.

Białka kazeinowe są również częstym składnikiem suplementów diety dla sportowców, gdyż mogą ułatwiać budowanie tkanki mięśniowej. Co jeszcze warto wiedzieć na ich temat?

Co to jest kazeina?

Kazeina to związek złożony z łańcuchów aminokwasowych i jedno z dwóch głównych białek mleka. Drugie z nich to białko serwatkowe, które wykazuje mniejszą stabilność podczas obróbki termicznej. Jedną z właściwości kazeiny jest więc jej termostabilność. Inną ważną funkcją kazeiny są właściwości antykataboliczne.

Co z kolei decyduje o wysokiej wartości odżywczej tego składnika? Przede wszystkim fakt, iż kazeina uwalnia się w organizmie stopniowo, zapewniając uczucie sytości na dłużej.

Gdzie występuje kazeina?

Biorąc pod uwagę powyższe informacje, łatwo wywnioskować, w czym występuje kazeina. Znajdziemy ją przede wszystkim w mleku i produktach mlecznych, takich jak: ser, jogurt, śmietana, masło, maślanka, sery twarogowe, sery dojrzewające, mleko w proszku. Ponadto często stosuje się ją jako składnik żywności dla sportowców, suplementów diety i napojów na bazie nabiału.

Warto wiedzieć, że kazeinę zawiera nie tylko mleko krowie, ale również kozie, owcze i ludzkie.

Czy kazeina i laktoza to to samo?

Nie, kazeina i laktoza nie są tym samym. Kazeina jest białkiem, które stanowi 80% białek mleka, natomiast laktoza jest cukrem mlecznym, stanowiącym 5% składu mleka. Laktoza składa się z glukozy i galaktozy, a do jej strawienia niezbędny jest enzym nazywany laktazą (produkowany w jelicie cienkim).

Istnieje więc zasadnicza różnica między alergią na białka mleka krowiego (w tym kazeinę) a nietolerancją laktozy, której przyczyną jest niedobór laktazy w organizmie.

Co powoduje kazeina?

Właściwości antykataboliczne kazeiny sprawiają, że zapobiega ona procesowi rozpadu tkanki mięśniowej. Dodatkowo, ze względu na wydłużony proces trawienia, może hamować łaknienie. Kazeina zawiera również dużo wapnia, który wspiera budowę kości i utratę tkanki tłuszczowej. Niestety u niektórych osób jej nadmiar może prowadzić do wystąpienia alergii.

Alergia na kazeinę

Wyjaśniając, co to jest kazeina, nie można pominąć jej stosunkowo rzadkiego, ale wciąż możliwego działania alergizującego.

Otóż u niektórych osób występuje nieprawidłowa reakcja organizmu na ten składnik, w ramach której dochodzi do wyzwolenia reakcji obronnej organizmu. W rezultacie wytwarzają się przeciwciała. Rodzaj alergii zależy od mechanizmu odpornościowego: IgE-zależnego, IgE-niezależnego lub mieszanego (połączenia IgE-zależnego i IgE-niezależnego).

Przy alergii IgE-zależnej objawy miejscowe występują w ciągu kilku minut od spożycia białka mleka krowiego. Z kolei symptomy ogólne pojawiają się po kilku minutach lub nawet dwóch godzinach od spożycia alergenu.W przypadku alergii IgE-zależnej najczęściej stwierdzane są objawy skórne, takie jak AZS, pokrzywka, czy obrzęk naczynioruchowy.

Natomiast alergia IgE-niezależna daje objawy ze strony przewodu pokarmowego, co ma miejsce najczęściej po minimum dwóch godzinach, a zwykle w ciągu 24-48 godzin lub kilka dni po spożyciu pokarmu z kazeiną.

Objawy alergii na kazeinę

Objawy alergii na kazeinę u niemowląt to głównie: brak apetytu, kolka brzuszna, biegunka, wymioty, szorstki naskórek, pękanie płatków usznych, suchy kaszel, ulewanie, wymioty, przewlekły nieżyt nosa, zaczerwienienie policzków, czy swędzące wysypki typowe dla AZS.

Dorośli najczęściej zgłaszają takie symptomy jak: atopowe zapalenie skóry, wymioty, biegunka, ból brzucha, wzdęcia i gazy, wypryski skórne. W rzadkich przypadkach alergia na kazeinę może prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego.

Kazeina jako suplement diety dla sportowców

Nie bez przyczyny białka kazeinowe to popularny składnik suplementów diety dla sportowców. Kazeina zapewnia uczucie sytości i hamuje nadmierny apetyt. Pozwala pokryć zwiększone zapotrzebowanie na białko, wspomagając przyrost tkanki mięśniowej i utratę tkanki tłuszczowej.

Australijski Instytut Sportu zakwalifikował to kazeinę do suplementów kategorii A. Oznacza to, że jej skuteczność i bezpieczeństwo zostały potwierdzone naukowo.

Według badań, najlepsze rezultaty daje stosowanie suplementów z kazeiną na noc. Podczas snu białko skuteczniej się syntezuje, co jest wynikiem wolniejszego trawienia i uwalniania aminokwasów.

W czym jest najwięcej kazeiny?

Najwięcej kazeiny występuje w mleku krowim (białka kazeinowe to 80% jego składu). W składzie colostrum bovinum znajduje też znajduje się kazeina, która nie jest zalecana osobom uczulonym na to białko.

Alternatywą może być mleko klaczy marki Genactiv. Zawiera ono znacznie mniejszą ilość kazeiny, która dzięki odpowiedniej strukturze trawi się łatwiej niż w mleko krowie. Mleko klaczy posiada właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, usuwa wolne rodniki i chroni organizm przed stresem oksydacyjnym. Będzie więc doskonałą formą uzupełnienia diety dla osób, które zmagają się z alergią na białka mleka krowiego, owczego i koziego.